PRONTOCUCINA

Lo spazio di Prontogeometra

dedicato alla cucina

Le ricette vengono curate da Antonguido Ardighe, collaboratore di Prontogeometra ed amante della cucina e della buona tavola, ma ognuno potrà inviare ai nostri indirizzi di posta elettronica, la propria ricetta accompagnata da un eventuale storia sulla sua origine e tutto quanto potrà essere di valido aiuto a rendere più interessante ed originale il nostro sito. L'impaginazione e la stesura sono molto semplici ma di effetto. Le ricette sono suddivise in categorie e quelle più importanti, denominate "Le ricette del buon ricordo", sono accompagnate da una breve storia legata sia alle loro origini che a ricordi del passato. Recentemente sono stati introdotti menu a tema per ricorrenze speciali e ricette tematiche e storiche con brevi cenni alle origini di alcune pietanze particolarmente legate a personaggi che hanno contribuito a rendere famosa la cucina italiana nel mondo.

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a STAR WINE

 

DALLA CERTOSA DI BELRIGUARDO, sulle colline senesi, arriva il suo :

 

BACCANO

 

 

.. e faremo un gran baccano
tu con ... un bicchiere in mano !!!

Come per le grandi "griffe" di moda che firmano oltre che abiti, profumi, accessori e gioielli, la brava Gianna preferisce firmare i prodotti della sua terra e non avrebbe potuto trovare nome più giusto per un vino che esalta al massimo la sue caratteristiche di artista eclettica e inimitabile. Baccano è un vino toscano di rosso rubino con sfumature di granato ed un sapore particolarmente intenso di frutta a bacca rossa. Ha buon corpo ed è ben strutturato con tannini ben disposti che gli danno un'anima nervosa e brillante come quella della sua creatrice. Il "Baccano" nasce da un connubio fra uve di Sangiovese(1) , Syrah (2) e Merlot (3), sapientemente amalgamate in giuste percentuali da uno specialista del settore quale è Renzo Cotarella. Nella notte di San Silvestro, nella magica serata al Colosseo, dove la cantante si è esibita davanti a oltre 200.000 persone, la Nannini ha offerto il Baccano al Sindaco di Roma Alemanno, che è rimasto ad applaudire le sue esibizioni fino alla fine e donandole poi l'Enciclopedia della Storia di Roma. I significativi scambi di doni stanno a dimostrare, che aldilà di una mossa pubblicitaria, anche il vino è cultura della nostra terra la cui storia si perde nei secoli, come quella di Roma.

Il Baccano assieme agli altri due vini della produzione, il "Chiostro di Venere" ed il "Rosso di clausura", proviene dall'Azienda agricola posta a circa 7 km. dal centro di Siena, azienda inserita in un paesaggio tipicamente toscano in un territorio, dove vite ed ulivo fanno da padroni in un contesto scenografico incomparabile che fanno di questo paesaggio uno dei più famosi del mondo. La produzione viene da circa 8 ettari di vigneto inseriti nel totale di 75 dell'intera azienda al cui centro è la vecchia Certosa risalente al 1340 e completata nel 1347. La storia della Certosa comincia nel 1348 con l'insediamento di 12 monaci come risulta scritto in una Bolla papale inviata da Clemente VI,

nel periodo in cui era ad Avignone, al vescovo di Siena. La vocazione vinicola risale invece alla fine del secolo XVI. Nei registri della Cantina troviamo testimonianza dell’esistenza di una “pergola a braccialetto” e di un’abbondante e pregiata produzione di vino venduto sul mercato di Siena. Si ha prova scritta dell’esistenza di tipologie come “Moscatello”, “Rosso” e “Bianco di Clausura”; queste antiche denominazioni, originariamente attribuite ai vini prodotti dai monaci, sono state in parte riprese per sottolineare lo stretto legame tra la produzione attuale e quella antica.

Da Wikipedia - Vitigni

(1) Sangiovese

(2) Syrah

(3) Merlot

CERTOSA DI BELRIGUARDO

 

Antonguido Ardighe

(Sabato e Domenica)

Mercatino antiquario fra le vie del centro storico

"Il Cuore" Enogastronomia

La parola cuore non potrebbe essere più appropriata perchè proprio nel cuore di Lucca fra le viuzze strette del centro storico dove la terza settimana di ogni mese, il sabato e la domenica, centinaia di bancarelle danno vita al famoso mercatino dell'antiquariato (uno dei più importanti d'Italia) , c'è una bottega dove la parola arte è sostantivo per eccellenza nella gastronomia e nella cucina. In vetrina, stuzzicano l'appetito del passante, che fra una tela del settecento o un troumau tardo impero, non può fare a meno di sbirciare un San Daniele Dop o un pecorino della Garfagnana o un gustosissimo Biroldo. Ma le sorprese vengono per chi si addentra all'interno del negozio perchè nel retro, fra le bottiglie di una fornitissima enoteca, vi sono tavoli dove si può sedere e gustare prelibatezze che lo chef Massimo prepara con sapiente raffinatezza accoppiando sapori antichi con sapori nuovi in un connubio che all'apparenza protrebbe essere discutibile ma che appaga senza dubbio i palati più raffinati e amanti di bizzarre interepretazioni di una nouvelle cuisine nostrana. Così i tartufi delle terre di toscana, come le profumatissime trifole di San Miniato, che non hanno niente da invidiare a quelle delle colline delle langhe, si sposano con le capesante assieme a germogli di spinaci e delicata polpa di coniglio. Un classico e toscanissimo patè di fegatini di pollo si accompagna a gamberi cotti al vapore, assieme al lardo di Colonnata e poi ancora ..., tagliolini al nero di seppia abbinati con calamaretti, salsa di ostriche e burrata. Non aggiungo altro per lasciarvi alle sorprese di altri piatti. Per il dessert è consigliabile una bavarese abbinata ancora una volta al tartufo che fà da padtrone nella maggior parte delle prelibatezze del menù. Ma "che c'azzecca" direbbe un noto uomo politico, ci azzecca e come !!!. Nelle scelte delle pietanze, con il relativo abbinamento dei vini, sarete seguiti dalla giovane e bella maitre e sommelier Marianna . che vi consiglierà con simpatia e profesionalità. Nell'enoteca troverete una collezione di vini ottimi e anche di assoluta rarità e la stessa Marianna vi farà da guida con assoluta imparzialità sui vini di cui l'Italia abbonda ma : con un occhio di riguardo con quelli della tenuta dell'Ornellaia di Bolgheri, oggi dei Marchesi de' Frescobaldi. Un buon bicchiere di vino non vi farà certamente male anche perchè a Lucca, si cammina a piedi, ed a casa si torna senza problemi.

Antonguido Ardighe

"Il cuore" nel cuore di Lucca vi attende

"Il Cuore" Enogastronomia -Via del Battistero n.2 - Tel. 0583 493196

info@ilcuorelucca.com

LUCCA

La cucina al tempo dei Medici

Oggi come allora : sapori antichi

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